Celler Jordi Domenech D.O.Q. Priorat

QUIEN SOMOS

        

En el año 2006 nace el Celler Jordi Doménech debido a la fascinación de su propietario por los vinos de ésta zona. Tras haber desarrollado sus conocimientos en diferentes empresas del sector enológico decidió emprender esta nueva empresa con la clara intención de producir vinos de calidad a partir de la uva cultivada en la propiedad.

El proyecto comenzó con la adquisición de la Finca Les Comes en la población de Poboleda, dentro de lo que se conoce como el priorato histórico, primer nucleo de los monjes cartujanos que fundaron la comarca y desarrollaron el cultivo de la vid en ésta región. Finca Les Comes es una propiedad que consta de 12 Ha de terrenos pizarrosos, conocidos como Llicorella, que son los que otorgan a nuestros vinos carácter y tipicidad en un terruño extraordinario. El cultivo se realiza de forma tradicional en bancales y en "costers", que son plantaciones en pendientes de gran inclinación  dónde las vides disponen de menos agua y nutrientes y se favorece así la máxima concentración de sus frutos, lo que se traducirá en excepcionales vinos de gran personalidad. 

VIÑEDO

FINCA LES COMES

                                                                          

Esta es la propiedad de la bodega, de unas 12 Hectáreas, situada en un marco incomparable y con una orientación y exposición solar excepcionales. En ella se cultiva la uva que después servirá para elaborar nuestros vinos a partir de las variedades tintas Garnacha, Cariñena o Samsó y Syrah. La edad de estas cepas está entre los 5 y los 35 años.

Todas las cepas están plantadas en vaso  y se cultivan de manera tradicional dónde cualquier actuación sobre ellas se hace manualmente. Una parte del viñedo está plantado en "coster" que son los antiguos cultivos que se hacían en la zona cuando las fuertes pendientes imposibilitan la mecanización de la parcela, en los cuales el rendimiento puede llegar a ser de apenas 0,5 Kg. por cepa, pero de gran concentración en azúcares y estructura.

BODEGA

Elaboracion

Una vez vendimiada la uva, de forma manual en cajas de 18Kg. para evitar dañar el fruto y que llegue lo más entera posible a la bodega, se procede al despalillado, que eliminará el raspón y los posibles aromas y sabores herbáceos que se puedan trasladar al vino, tras un ligero estrujado para romper los granos de uva se introduce en depositos de acero inoxidable para su fermentación controlada a 22-24º C de temperatura. Durante éste periodo hacemos remontados dos veces al día para que el sombrero siempre permanezca húmedo y poder extraer, de forma suave, de las pieles y de las pepitas los taninos y materia colorante que darán carácter al vino.

Después de unos 18-20 días de maceración y extracción separamos mediante sangrado el vino de los hollejos, los cuales son ligeramente prensados para extraer el vino contenido en la "pasta" rico en color y estructura teniendo mucho cuidado de no incorporar la parte más herbácea. Tras un par de trasiegos para eliminar las lias y precipitados, el vino estará listo para su crianza.

Crianza

Todos nuestros vinos son criados en barricas de roble francés de 225 litros de capacidad, de grano fino y tostado medio. La duración de la crianza puede variar en función de las añadas y dependiendo de las características del vino que queramos obtener, así para nuestro media crianza oscilará entre 6-8 meses y para nuestro crianza entre 12-18 meses. Pasado el tiempo de la crianza se filtra para su abrillantado y se embotella, dónde reposará hasta el momento óptimo para su comercialización.